La Crevette Rouge de Palamós est sans aucun doute le produit alimentaire star de Palamós et du Baix Empordà et le grand ambassadeur au niveau international. Un plaisir pour le palais qui est présent dans notre gastronomie. Mais que savez-vous de ce crustacé que nous adorons tous à notre table ?
À quoi ressemble une crevette de Palamós ?
C'est un arthropode, comme les araignées. Leurs parents marins comprennent les crabes, les homards, les homards et les écrevisses. Contrairement à la croyance populaire, les crevettes n'ont pas de tête. Ils ont un céphalothorax, une tête et un thorax tous ensemble. C'est un décapode, mais il n'a pas exactement 10 pattes. Il a 10 appendices qui sortent du céphalothorax, mais seulement six deviennent des pattes ; les quatre premiers sont des pinces qu'ils utilisent pour manger.
La crevette nage et ne marche pas ; il ne nage pas avec ses jambes, mais avec ces pagaies sur son abdomen, les pléopodes, littéralement "pieds pleins".
Comme tous les crustacés, il n'a pas d'os, il a un exosquelette et doit le changer de temps en temps. Cela justifie le fait que l'on puisse trouver des crevettes à carapace molle : elles sont en train de muer. si ce qui est mou c'est la viande, ce n'est pas la mue : c'est passé.
Ce qui est surprenant, ce sont les antennes : il en a quatre, mais deux d'entre elles sont très longues, plus de deux fois la longueur de tout son corps. Tous les quatre ont des capteurs chimiques, ce sont leur odorat. Il utilise les petites antennes pour sentir la nourriture et les longues pour se repérer dans l'environnement, car il vit longtemps dans l'obscurité.
Comment avez-vous découvert la Crevette de Palamós ?
La découverte de la crevette remonte aux années 1930 environ et a été rendue possible par la vocation maritime de la commune. Il est arrivé sur la côte de Palamós introduit par l'art de la pêche appelé chalutage qui a été introduit par les pêcheurs émigrés de L'Ametlla de Mar. Avec cette nouvelle technique, qui consiste à pêcher avec un filet traîné sur le fond marin à l'aide d'un bateau, de grandes zones de pêche à la crevette ont été découvertes et elle a commencé à être pertinente en tant qu'activité spécifique à la municipalité de Palamós.
Mais la Gamba de Palamós est-elle la même que le reste de la Costa Brava ?
La crevette de Palamós se caractérise par sa couleur rouge très intense et est appréciée pour sa chair fine, ferme et savoureuse. Il se pêche entre 400 et 800 mètres de profondeur, l'été étant la période où ils sont les plus gros.
Les zones de pêche de Palamós sont très riches en biodiversité et proches de la côte, ce qui permet un apport important de nutriments qui donnent à cette crevette une saveur et une couleur très particulières.
À cela, il faut ajouter l'excellence dans le traitement du produit depuis sa capture jusqu'à son arrivée au consommateur final, un fait qui a été consolidé par une marque de garantie.
Que représente le label de qualité Palamós Shrimp Marga Guarantee ?
Le conseil municipal de Palamós et l'association des pêcheurs ont promu la marque de garantie de la crevette de Palamós depuis 2007 dans le but d'assurer la traçabilité du produit, d'accroître la confiance des consommateurs, d'augmenter la valeur de la crevette et de protéger la ressource .
Au marché de Palamós, chaque lot de crevettes débarquées est rigoureusement examiné avant d'obtenir le label de produit certifié.
Certains paramètres sont utilisés à la Llotja pour classer la qualité des crevettes telles que :
Tête dure, rouge et humide, texture ferme et croquante, présentation propre, entière et sans plaies, température inférieure à 5ºC...
Pour des questions de durabilité , il prend également quelques mois de repos chaque année afin d'assurer sa continuité.
Comment mange la crevette de Palamós ?
Bref, une bonne crevette rouge doit être une explosion de la mer sur nos papilles, qui permet la confluence des touches salines avec la douceur naturelle de sa chair. C'est pourquoi l'une des options les plus respectueuses avec ce produit est de les griller encore et encore à feu moyen-vif et une fois sortis, de leur donner une touche de gros sel, pour exploiter encore plus leur saveur. Ils sont généralement mangés avec les mains.
Vous vouliez en savoir plus ?
Vous pouvez les déguster à chaque saison, dans les restaurants de la baie de Calonge et Sant Antoni et Palamós avec le Menu crevettes.
Vous pouvez aussi en faire un visite guidée avec dégustation au Musée de la Pêche de Palamós.
Et si vous voulez en essayer, vous pouvez aussi les acheter en ligne_