La Gamba roja de Palamós es sin lugar a dudas el producto alimenticio estrella de Palamós y el Baix Empordà y la gran embajadora a nivel internacional. Un placer por el paladar que está presente en nuestra gastronomía. Pero ¿qué sabes de ese crustáceo que todos veneremos en
nuestra mesa?¿Cómo es una Gamba de Palamós?
Es un artrópodo, como las arañas. Entre sus parientes marinos se encuentran los cangrejos, la langosta, el lemántolo y la cigala. En contra de lo que todo el mundo piensa, las gambas no tienen ninguna. Tienen un cefalotórax, una cabeza y un tórax todo juntos. Es un decadópodo, pero no tiene exactamente 10 patas. Tiene 10 apéndices que le salen del cefalotórax, pero sólo seis hacen de patas; los cuatro primeros son pinzas que utilizan para comer.
La gamba nada y no anda; no nada con las patas, sino con estos remos del abdomen, los pleópodos, literalmente, "pies llenos".
Como todos los crustáceos, no tiene huesos, tiene exoesqueleto y debe cambiarlo de vez en cuando. Esto justifica que podemos encontrar gambas con el caparazón blando: están haciendo la muda. si lo que está blando es la carne, no está haciendo la muda: está pasada.
Lo sorprendente son las antenas: tiene cuatro, pero dos de ellas larguísimas, más del doble de la longitud de todo su cuerpo. Las cuatro tienen sensores químicos, son su olfato. Las antenas pequeñas las utiliza para oler la comida y las largas para situarse en el entorno, porque vive mucho tiempo en la oscuridad.
¿Cómo se descubrió la Gamba de Palamós?
El descubrimiento de la gamba se remonta a los años 30 y fue posible por la vocación marinera del pueblo. Llegó a la costa de Palamós introducida por el arte de la pesca llamada de arrastre que introdujeron pescadores emigrantes procedentes de L'Ametlla de Mar. Con esta nueva técnica, que consiste en pescar con una red que se arrastra por el fondo marino con la ayuda de la barca, se descubrieron grandes caladeros de gambas y empezó a ser relevante como actividad propia del Municipio de Palamós.
¿Pero la Gamba de Palamós es la misma que la del resto de la Costa Brava?
La gamba de Palamós se caracteriza por su color rojo muy intenso y se valora por su carne fina, firme y sabrosa. Se pesca a una profundidad de entre 400 y 800 metros, siendo el verano la época en la que se encuentran de mayor tamaño.
Los caladeros de Palamós son muy ricos en biodiversidad y cercanas a la costa, lo que permite un importante aporte de nutrientes que confieren a esta gamba un sabor y un color muy especiales.
A esto hay que sumarle la excelencia en el trato al producto desde que se pesca hasta llegar al consumidor final, lo que se ha consolidado con una Marca de Garantía.
¿Qué representa el Sello de Calidad Marga de Garantía Gamba de Palamós?
El Ayuntamiento de Palamós y la Cofraría de Pescadores impulsaron desde 2007 la Marca de Garantía Gamba de Palamós con el objetivo de asegurar la trazabilidad del producto, aumentar la confianza del consumidor, incrementar el valor de la gamba y proteger el recurso .
En el palco de Palamós se examina rigurosamente cada partida de gamba desembarcada antes de otorgarle la etiqueta de producto certificado.
Hay unos parámetros que se utilizan en la Lonja para clasificar la calidad de las gambas como por ejemplo:
Cabeza dura, roja y húmeda, textura firme y crujiente, presentación limpia, íntegra y sin heridas, temperatura inferior a 5ºC...
Por temas de sostenibilidad, también se realiza anualmente unos meses de veda para garantizar su continuidad.
¿Cómo se come la Gamba de Palamós?
En resumen, una buena gamba roja debe ser una explosión de mar en nuestras papas gustativas, que permite la confluencia de toques salinos con la dulzura natural de su carne. Por eso una de las opciones más respetuosas con este producto es hacerse a la plancha, vuelta y vuelta con fuego medio-alto y una vez fuera, darles un toque con sal gruesa, para explotar aún más su sabor. Típicamente se comen con las manos.
¿Te has quedado con ganas de saber más?
Las puedes probar cada temporada, en los restaurantes de la Bahía de Calonge y Sant Antoni y Palamós con el Menú de la Gamba.
También puede hacer una visita guiada con cata al Museo de la Pesca de Palamós.
Y si nos quieres un poco para probarlas también puedes comprarlas online.