El Erizo de mar

Comer erizos de mar es comer producto de proximidad y de temporada. Está considerada una exquisitez con sabor marino y la mejor época para degustarla es entre los meses de enero y marzo. A continuación le explicamos algunas curiosidades sobre los erizos de mar.


¿Cómo se pesca?

Sólo existe un tipo de pesca permitida; la inmersión submarina a pulmón con la ayuda de un utensilio especial de captura y cumpliendo las restricciones que garantizan su continuidad.


¿Cómo se abren?

Si eres de los que no compras en la pescadería porque es difícil abrirlas, te damos buenas noticias; necesitas un trapo y una tijera fuerte. Se abre por la mitad, pero en horizontal, nunca vertical. Hay que poner las tijeras en la boca del erizo y vas cortando con cuidado haciendo el recorrido de la circunferencia.

Una vez abierto, sacas las lenguas que lleva, que son cinco con una cucharilla muy delicadamente. Los erizos han sido una de las meriendas de los pescadores, acompañada con pan de payés, un buen corte de butifarra tinta y una copa de vino.


Grandes propiedades nutriciconales

Los erizos se suelen consumir crudos y poco tiempo después de haberse sacado del agua del mar. Lo que hace conservar todas sus propiedades nutricionales y organolépticas. Su principal componente es el agua, por lo que tiene muy pocas calorías y es muy rica en proteínas, vitaminas A y B12, hierro, fósforo, sodio y zinc.